在市場上,有些大米是一年前甚至是幾年前收割的稻谷。有沒有識別新米和陳米簡單易行的方法呢?
相關(guān)專家告訴您,新米陳米可通過以下幾個方面進行鑒別:
一看硬度新米要比陳米米粒硬度大。米的硬度越大,蛋白質(zhì)含量和透明度越高。選購時用牙咬一下,就能分辨出是新米還是陳米。
二看腹白新米的腹白應(yīng)該是乳白色或者淡黃色的,而陳米的顏色就會變深,甚至呈現(xiàn)出咖啡色。
三看黃粒米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),或是米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤,米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米,且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有霉味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。
四看白粉將手插入米中,抽出后觀察手面,有少許白色粉面,輕吹即掉的證明是新米,輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質(zhì)摻假米。
五看水分新米顆粒內(nèi)的水分比陳谷新碾的大米多,用手使勁搓捏時感覺黏性很強,最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團,而陳米捏不起來如散沙,較生硬。新米聞起來有一股稻谷的清香,陳米則沒有。